Uno de los productos del mar más codiciados en la temporada decembrina es el bacalao, un ingrediente por el que se pueden ver grandes filas en tiendas especializadas y es supermercados y que podemos encontrar tanto fresco como salado, aunque esta última presentación es la más popular en la época navideña.
El Bacalao Langa
El bacalao o gadus morhua (por su nombre científico)pertenece a una gran familia de peces migratorios de agua fría del atlántico Norte, característico por una pequeña barba que lleva en la mandíbula inferior adornando el cuerpo largo, robusto y de escamas pequeñas de este pescado. Con dimensiones que alcanzan el 1.80 metros y peso de hasta 90 kilos, este pescado de carne blanca ha ganado popularidad en tierras aztecas gracias a la influencia de la gastronomía española.
RECETA
Una de las batallas más arduas contra el bacalao en su preparación es el desalado, el cuál consiste, valga la redundancia en la eliminación de las capas de sal que protejen la carne y la conservan de la descomposición, nosotros para desalarlo seguimos los siguientes pasos:
PASO A PASO:
- Enjuagar con agua fria el pescado
- Ya enjuagado colocarlo en un recipiente con hielo y cubierto por agua
- Se refrigera por 12 horas
- Pasadas las 12 horas se cambia el agua cada 4 horas
- Enjuagar con cuidado el pescado
- Cambiar por último el agua por leche fria a cubrirlo por 2 horas más
- Retirar la leche y dar una nueva enjuagada.
- Desmigar los trozos más chicos y si se desea porcionar en lomos.
No hay como una noche festiva acompañada por una pieza de pan con la preparación vizcaína de este ingrediente Noruego, sintiendo el exquisito sabor de su carne normalmente desmenuzada con los matices del aceite de oliva, las almendras, las alcaparras y los chiles largos para saber que en nuestra mesa se ha posado uno de los ingredientes con más historia a lo largo de los países nórdicos y que año con año adoptamos como nuestro en un festín gastronómico.
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